笋干,很多人认为就是扁尖,总是分不清楚。笋干分多少种?和扁尖的区别?
笋干分多少种:
一、按咸淡分类
可分为淡笋干和咸笋干。
1、淡笋干,即在制作过程中不加盐,或加极少量的盐。淡笋干颜色偏肉色,类似田黄石的颜色。
2、咸笋干,即在制作过程中加入一定量的盐,由于笋干大多都是由农家百姓制作的,因此含盐量的多少没有一个统一的标准,以笋干表面有一层薄薄的细盐末为佳。从口味上说,咸笋干的口感更佳,更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴。
二、按竹笋的品种分类
可分为雷笋干、早笋干、石笋干、毛笋干等等,种类较多。
三、按笋干形状分类
可分为直笋干、弯笋干、扁笋干、笋干片等。
直笋干、弯笋干、扁笋干的区别主要是在烘制阶段,摊直烘干的便是直笋干,揉搓弯后烘干的便是弯笋干,用木板边压边烘干的便是扁笋干。笋干片都以毛笋干为主,由于毛笋比较粗大,必须切片才能烘干。
笋干和扁尖的区别:
扁尖是以竹子的嫩芽或嫩鞭为原料,经盐水煮过以后再用炭火烘焙而成,它是深受上海、杭州和绍兴人们欢迎的传统食材,以浙江天目山生产的扁尖笋干为上品,多用于炖汤或与其他食材一起炒食。
扁尖和笋干既有区别也有联系,因为扁尖就是笋干的一种,只不过它是以竹子的嫩芽或嫩鞭为原料生产的笋干,其口感和营养价值都远超其它的普通笋干。
好了,关于笋干和扁尖的区别就介绍到这里了,小伙伴们都明白了吧。