炒菜也是需要一些辅助的，住了在调味料上面的辅助，还有一些技巧在里面，那么炒菜需要盖锅盖吗?炒菜要放水吗?
炒菜需要盖锅盖吗：
看你要炒什么菜，比如说：想吃脆的或者爆炒的就不用盖锅盖。如果你想吃火大的、软的等你就需要盖锅盖。各有说法，炒菜不要盖，炒肉要盖!
炒菜要放水吗：
炒青菜最好不加水。尤其中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。此外，无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水。
但有一点提醒的是，如果在炒菜的过程中，你感觉到火过猛，快把菜炒焦，就可以适量加入少许的水还是允许的!
好了，关于炒菜盖锅盖和放水都是需要看你炒的是什么菜，不同菜会有不同的方法。
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