健康厨房 食材选购 烹饪技巧
主页 > 生活 > 美食 > 健康厨房>烹饪技巧

莲藕怎么炒又脆又白不发黑还入味,用酱油泡还是用醋泡

时间:2020-03-13 18:22:45 编辑:小敏 来源:丽人时尚网 标签:莲藕  阅读:532

要说起这个莲藕,这是很多人都是喜欢吃的,是真的好吃,吃的方法也有很多种,可以炖着吃,也可以炒着吃,还可以凉拌吃,就来说说炒莲藕的炒法,不发黑的炒法。

莲藕,这种菜是比较好吃的,吃法有很多种,最常见的是炒着吃,还是很美味的,炒着吃有时候技术不到位,直接就是白的进去黑的出,影响食欲,很多人说的是用酱油泡或者是醋泡就能防止变黑,真的是这样吗?

莲藕怎么炒又脆又白不发黑还入味:

1、莲藕是属于根茎类的蔬菜,里面是含有鞣酸的,去皮过后,鞣酸将会直接和空气接触,就容易氧化变色。给莲藕去皮过后,要迅速的放入淡盐水中浸泡备用,这样能减少与空气的接触,能防止它氧化变黑,浸泡还有一个目的,就是让莲藕入一下底味,这样炒出来的莲藕会更加的入味。

2、切完莲藕过后直接炒的方法不正确,莲藕里面本身是有粉的,直接炒容易粘锅,因为莲藕是生的,要炒很久,炒的时间久了,莲藕就不脆了,还会变色发黑,炒莲藕之前一定要焯水。将锅里的水烧开过后加入少量的盐,将切好的莲藕放入,2到3分钟就可以捞出来了,放入凉水中,沥干水备用。经过焯水加热,莲藕表面的淀粉就会凝固,炒的时候就不会那么容易粘锅了,过凉水会让莲藕变得更脆。

3、锅里面加入适量的油,烧热过后,放入葱、姜爆炒过后放入适量的料酒,再放入配料,配料就按照自己喜欢的放,可以放入辣椒,也可以放入胡萝卜。将这些配料翻炒变软了过后,在倒入焯好水的莲藕,加入适量的盐和白糖,翻炒均匀就可以出锅了。莲藕经过焯水过后,已经是7、8成熟了,所以下锅就不需要炒很久了,调味后就可以出锅了,这样炒出来的莲藕不仅白嫩还脆爽。为了保持莲藕白嫩的色泽,就不要用有颜色的调料进去了,比如说酱油、味极鲜等。

莲藕用酱油泡还是用醋泡:

用酱油泡或者是用醋泡并不能让莲藕在炒的时候不变黑。

想要让莲藕在炒的时候不变黑,可以将切好的莲藕放在水里面浸泡一会儿,然后将它放入加上白醋的开水锅里面烫一下,这样就能保证莲藕不发黑了。过水过后的莲藕再过一遍凉水,炒出来的莲藕会更加的脆爽好吃的。

莲藕是价值高口感好的蔬菜,是受到了很多人的喜欢,它还具有药用价值,适当的吃,是能够清热凉血、健脾开胃、还能通便。可以将它当做主料用,也可以将它当做辅料用,有莲藕的地方是能让人们的味蕾得到享受的。