汉菜，有很多种吃法，比较常见的就是清炒和凉拌。汉菜怎么挑选?怎么凉拌?
汉菜怎么挑选：
挑选苋菜时，以嫩者为好，挑选方法如下：
1、看叶子
嫩苋菜叶子小，叶片薄、平;老苋菜叶子大，叶片厚、皱。
2、看根
嫩苋菜根部须子少，且相对比较短的;而老苋菜则须子多，且根部相对较长。需要注意的是，根一定得是完整的，如果有切口则说明是人为剪断的，不能作为判断依据。
3、看韧性
挑选苋菜的时候可以稍微掐下根茎，嫩苋菜能掐断，且以脆嫩的为好，老苋菜则掐不断。
汉菜怎么凉拌：
汉菜是可以凉拌吃的，汉菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。
1.蒜用压蒜钳压成茸
2.小葱切花
3.烧开水半锅，加点油入汉菜焯制片刻
4.捞出后入凉开水中过凉
5.将所有调味料和蒜茸、葱花混合调成味汁
6.汉菜沥干水分，调入味汁，撒芝麻拌匀即可
好了，关于汉菜做法就介绍到这里了，小伙伴们都明白了吧。
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