山药豆的吃法也是非常多，和山药的价值是有的一拼的，那么山药豆怎么吃?发芽还能吃吗?
山药豆怎么吃 ：
一、椒盐山药豆
材料：山药豆适量，椒盐适量
1.山药豆不用去皮，稍微浸泡一会，再用清水反复冲洗，去除泥沙洗净。
2.水开后，入锅蒸10分钟左右，山药豆酥软至熟。
3.趁热撒上椒盐粉，拌匀即可食用。
二、山药豆小米粥
材料：山药豆适量，小米适量，红枣适量，枸杞子适量
做法：将山药豆洗净加水煮至八成熟;将洗净的小米和红枣、枸杞子加入山药豆中同煮至熟即可。
三、油炸山药豆
原料：山药豆若干，鸡蛋2枚，白糖、淀粉适量
做法：
1.将山药豆洗干净，放入大碗中。
2.往碗中加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉。
3.摇晃山药豆，让它们黏上面粉变成球状。
4.用凉油热锅再用文火将山药豆炸熟即可。
山药豆发芽还能吃吗 ：
山药豆具有补肺益气、安神益心、滋润血脉、固肾益精、健脾补虚等功效，是与山药功效大致相同的一种食物。山药豆是一种功效和山药相近的滋补食品，但是储存久了也像土豆一样会发芽。
山药豆发芽最好不要吃了,山药豆发芽后虽然并没有产生龙葵素一类的有毒物质，但是山药豆本身的营养物质在山药豆发芽的过程中已经开始发生转化，其营养价值开始下降。而且对于肠胃承受能力较弱的人来说，吃了发芽的山药豆还容易出现腹泻的现象。
因此，当山药豆发芽之后，大家不可食用，以免对身体引发不必要的伤害。
好了，小伙伴们你们都了解清楚了吧，知道山药豆发芽了就不要吃了。
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