洋葱是一种常见的食材，做法也是非常的多，但是都是知道洋葱会让你流泪如果不注意，那你就要泪流满面了。那么洋葱变绿还能吃吗?洋葱和香菜能一起吃吗?
洋葱变绿还能吃吗 ：
洋葱炒鸡蛋过了一夜变绿了可以吃，洋葱细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在洋葱所含蒜苷酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应进而生成色素。通常，最初形成的为蓝色素,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素,两者共存变呈现绿色。
洋葱含有大量黄酮素，黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，用铁刀切菜，或铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮。蘸点干面粉拌匀再炒，可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色。
洋葱和香菜能一起吃吗：
营养医师介绍香菜是可以和洋葱一起吃的，香菜拌洋葱,夏天来份爽口的小凉菜，既舒心又可口。
1、准备好食材，分别清洗干净，洋葱切丝，香菜切段，皮蛋切碎
2、放入盘中
3、用2汤匙香醋、1汤匙味达美、1勺白糖、适量盐和鸡精拌成调料
4、然后放入香油，放入调料，吃时拌匀即可
好了，关于洋葱的介绍就到这里了，小伙伴们你们都了解清楚了吧，洋葱是可以和香菜一起吃的哦。
川公网安备 51140202000116号
