扁豆是一种对肠胃非常好的食物，也是一种非常常见的家常菜，那么扁豆没有炒熟会中毒吗? 怎么判断扁豆熟没熟?
扁豆没有炒熟会中毒吗 ：
炒不熟的扁豆是有毒的，吃的量多的话会有中毒的危险，现在患者有恶心，目前考虑中毒不是很明显，可以喝一些比如绿豆汤之类的东西，如果病情加重，则建议尽早入院就诊。建议患者目前可以喝点绿豆汤之类的东西，如果病情加重，则建议尽早入院就诊。
扁豆豆角内所含毒性物质有两种，即豆素和皂素。豆素为一种毒蛋白，具有凝血细胞作用;皂素对消化道有强烈的刺激作用，并含有能破坏红细胞的凝血素。豆粒中含豆素多，豆荚中含皂素多。
豆角所含的毒素须在100摄氏度以上的温度中进行30分钟加热才能破坏，故在食用前未经充分烧煮，进入胃肠道后，会对粘膜产生刺激作用。豆角若放置24小时或更久，其亚硝酸盐含量会大为增加，食用后还会引起变性血红蛋白症，导致机体缺氧等。中毒后主要临床表现为急性胃肠炎症状，轻者腹胀、恶心、腹痛、腹泻，重者可呕血。神经系统表现有头晕、头痛、四肢麻木、胸闷、心慌等症状。 因此加工豆角必须彻底煮熟才可食用，不要食用贮藏过久、霉烂的菜豆角。
怎么判断扁豆熟没熟：
剥开一个看看里面颜色是不是一致，如果都一致的的话就是熟的了。
扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食。另外，调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
好饿啦，关于扁豆的介绍就到这里了，小伙伴们你们都了解清楚了吧，知道怎么判断了吧，小心一定要炒熟了哦。
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