苦瓜，这是生活中比较常见的一种蔬菜，就是这样的好吃美味，苦瓜炒鸡蛋可以过夜吗?苦瓜炒鸡蛋的危害有哪些：
苦瓜炒鸡蛋可以过夜吗：
不建议食用过夜的苦瓜炒蛋。
苦瓜炒蛋的主要材料是苦瓜，苦瓜是绿色蔬菜，隔夜之后就会变色、变味，营养价值也会产生相应的损伤，严重的甚至分解有害物质，对身体的伤害极大，建议不要食用过夜苦瓜。
苦瓜炒鸡蛋隔夜吃有什么危害：
1、造成腹泻
夏天温度高，细菌繁殖较快，除开苍蝇附着繁殖等还有我们肉眼看不到的细菌在菜肴上繁殖，在细菌作用下，鸡蛋中的蛋白质开始发生反应，产生对人体有害的物质，食用后易引起肠胃不适，造成腹泻等症状。
2、诱发胃癌
苦瓜中含有丰富的维生素，隔了一夜的苦瓜，维生素都已经被氧化了，营养价值都被破坏殆尽，而且亚硝酸大量增加，这样的苦瓜炒蛋食用后进入胃部会转化成亚硝酸盐，而亚硝酸盐会诱发胃癌，对身体的危害极大。
苦瓜炒鸡蛋还是不要隔夜吃，小心拉肚子，让身体不舒服。
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