炒鸡蛋说起来很简单，其实也是一门技术活，一不小心就有可能把鸡蛋炒糊炒老。炒鸡蛋时能放料酒吗？看看这个诀窍的原理是什么吧。
炒鸡蛋时能放料酒吗?有的人在炒鸡蛋的时候会放入一些料酒，这样炒出来的鸡蛋会更好吃，下次炒鸡蛋的时候小编也要试试。
炒鸡蛋时能放料酒吗：
在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。此外，蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩，同时，料酒还是除腥解腻增鲜的高手。一般炒5个鸡蛋，加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是，每次放入料酒不能过多，不能用白酒代替料酒。
放入清水有什么好处：
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克，加多了入油锅后会容易爆油，并注意水与鸡蛋一定要打匀。
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