酥肉，这是很多人都喜欢吃的，就是这样受欢迎。酥肉怎么做才香脆?一斤肉做酥肉要放多少个鸡蛋淀粉?
酥肉怎么做才香脆：
材料：五花肉200克、油炸粉300克、盐、酒、白胡椒粉、生抽、大蒜、植物油白糖些许。
制作过程：
1、五花肉切条状，加入白糖，料酒、生抽拌匀;
2、拍三个大蒜切成丁中入1中，一起腌制一晚或一早上;
3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精;
4、加入适量油，调成稀糊;
5、将腌好的肉条倒进面糊中，使肉条分别裹上面糊;
6、在锅内倒入油，加热后，逐一放进挂糊的肉条，炸至面糊呈金黄色即可。
炸酥肉的三个秘诀：
1、肉要提前腌制才入味;
2、面糊里要加适量油，充分搅拌均匀;
3、大火加热油后，要转中火慢炸。
一斤肉做酥肉要放多少个鸡蛋淀粉：
一斤肉做酥肉要放鸡蛋3个，淀粉45g。
炸小酥肉时用淀粉，肉和淀粉面粉的比例是10:1. 具体炸小酥肉的做法如下：
主料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
1、先搅上面汁。3个鸡蛋打在碗里，面和淀粉倒入搅拌。看面汁浓度稍加些水。面汁要能挂在肉上。千万不能太稀了。
2、制作方法：
(1)将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
(2)将鸡蛋、湿淀粉调成糊;把鹿角菜泡洗净，切成丝;葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
(3)炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
(4)拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
(5)炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
好了，关于酥肉做法就介绍到这里了，小伙伴们都明白了吧。
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