手擀面，这个也是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的，也是可以自己做的，那么这个手擀面是用冷水还是热水？手擀面水和面的比例是多少？
手擀面，这个是很多人都是知道的，是超级多的人都是不陌生的，那么这个手擀面用冷水还是热水?水和面的比例是多少：
手擀面用冷水还是热水：
做面条用冷水、温水都可以。要等水开了再把面条加进去,面条加进去后,加入适量的冷水,再煮沸,这样煮起来的面不会太烂,而且锅子也不会因为沾上面条而不好洗，水滚了再放面，不然面泡久了会黏在一起。
手擀面水和面的比例是多少：
手擀面水和面的最佳比例是25：9.
手擀面和面技巧：
1、和面要讲究比例，面粉与水比例通常为25：9
2、面里要加点食盐
3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道。时间短了面不好擀
4、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面。
5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。
手擀面用温水冷水都是可以的，要注意水和面的比例。
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