糖醋里脊，是一道硬菜，相信很多人都有吃过。糖醋里脊用什么糊?用面粉还是淀粉?
糖醋里脊用什么糊：
1、调制全蛋糊。在一个大的容器里加入淀粉和面粉。
2、继续加入一个整颗的鸡蛋和少量清水，搅拌均匀。
3、清水不要一次加太多，分次加，直到搅拌至浆的状态，即提起筷子后，蛋糊缓慢地下降，落到碗里后有浅浅的痕迹，但痕迹马上会消失。
糖醋里脊用面粉还是淀粉：
做糖醋里脊，必须要用玉米淀粉，因为只有玉米淀粉包裹原料，炸出来的食材外表才能酥脆(炸两遍：第一遍四五成火，定型、八成熟，第二遍七八成火，焦脆、全熟，外焦里嫩。)。一点面粉都不能放，不信试试，是软塌塌的。口感不对会直接影响口味。软炸时，挂糊才掺和面粉或鸡蛋，但那种不会出现焦脆。
面粉和淀粉的区别：
1、面粉和淀粉是两种完全不相同的物体，淀粉是从含有大量淀粉的食物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，多用于制作葡萄糖，酒精等。而面粉是小麦磨成的粉末，多用于制作饺子，面点等。
2、面粉主要用来做馒头和做油炸(油条、里脊、肯得基炸翅膀等等);淀粉一般用来做汤，用淀粉作出的汤，如紫菜蛋花汤，清澈而有有粘滑，口感和视觉都很好。
好了，关于糖醋里脊用料就介绍到这里了，小伙伴们都明白了吧。
川公网安备 51140202000116号
