香椿鱼，听名字很多人以为是一种鱼，是江鱼还是海鱼呢。香椿鱼是什么鱼?是哪里的特色菜?
香椿鱼是什么鱼:
这道菜里面是没有鱼的。炸香椿鱼的做法非常简单，唯一需要注意的就是香椿芽在烹饪之前必须焯水。因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，香椿还是用开水烫后再吃最安全，经过汆烫还可取出香椿中的草酸。很多人因为炸香椿鱼是油炸菜品，担心焯水后香椿不好看，往往直接越过焯水这个步骤，这样做出来的香椿菜是很不安全的。
香椿鱼是哪里的特色菜:
碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐或番茄酱其味更美。炸香椿鱼之前一定要把香椿芽烫一下，然后放在碗里盖上盖子焖制片刻，这样的香椿味道才浓郁，由于把香椿烫过香椿会变得较柔软，下锅前便于挂糊不会枝叶分离，这样炸出的香椿形状会更像小酥鱼。最后炸的酥与不酥功夫全在面糊和火候上，貌似简单，但还要认真对待。
好了，关于香椿鱼的介绍就到这里了，希望对大家有帮助。
川公网安备 51140202000116号
