红烧肉和炖肉，煮的时间都比较久 ，所以不少人认为是一样的。红烧肉为什么炖不烂?和炖肉有什么区别?
红烧肉为什么炖不烂：
炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。另外，应小火慢炖。另外选料也有讲究，肉要五花肉,又叫做“肋条肉”。
红烧肉怎么看是否炖烂：肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。
红烧肉和炖肉有什么区别：
1、红烧肉颜色靓丽，香味浓郁，属于酱香型，肥肉居多，几乎无汁。炖肉属于清香型，肉烂汤多，吃肉喝汤，原汁原味。
2、红烧肉有固定的原料，就是猪五花肉，也有固定的改刀方法，就是带皮切块，根据菜系的不同，也有差不多一致的做法,也有差不多的佐料。
3、炖肉就没法说了，肉块，肉片，排骨，猪肉，羊肉，牛肉，鸡肉，只要是能吃的肉，不管放什么调料，只要是放水长时间煮，就叫炖肉，像清炖羊肉，就是单纯白水煮羊肉，在制作过程中什么调料都不放，出锅羊肉拿出来再撒盐吃，这也叫炖肉。
好了，关于红烧肉和炖肉区别的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。
川公网安备 51140202000116号
