土豆粉条也是常见的,并且是可以用来吃火锅的,那么土豆粉条怎么做?土豆粉条和一般粉条的区别?
土豆粉条怎么做 :
土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、55℃温水35-40斤 、沸水10斤。
工艺:
1、先将土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤混合均匀。
2、再将筋力源与10斤芡粉混匀,加7斤55℃温水润湿,然后加入10斤沸水冲芡,搅拌成芡糊。
3、再将芡糊与其余淀粉搅拌均匀,加入剩余的55℃温水和成粉团,静止保温发酵20分钟。
4、再将粉团降温至25℃放入挤粉机,将粉条漏入开水锅内,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟。
5、将粉条捞出后放到在3~10℃凉棚(或冷库)熟化8-12小时,然后包装销售。
土豆粉条和一般粉条的区别:
土豆粉条因为没有粘性,不容易成型,粉条在烹饪时候很容易糊到一起,而且口味不佳。
而且,土豆粉没有营养,红薯是世界公认的四大健康食品之一:
—、红薯粉条,灰色、黄色,有宽有细,营养丰富,和红薯一样,是抗癌食品。适于熬、炒和凉拌。
二、土豆粉条,色白,条细,养分多。适于熬菜,烹炒和凉拌菜用。
三、粉条按外形上来讲又可分成圆粉条和宽粉条两种
好了,小伙伴们你们都知道土豆粉条怎么做了吧。