蛋黄酥，就是要做到表皮催不裂，这样才好看美味。蛋黄酥破皮是怎么回事?蛋黄酥怎么做皮不裂?
蛋黄酥破皮是怎么回事：
起酥点心的油皮和油酥的配比是有讲究的，一般油皮为100%时，油酥比例经常用66%、60%和50%，如果油皮过多，则表皮较硬，酥松性差;如果油酥过多，容易破皮和露酥。
1、酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团。
2、面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的。
蛋黄酥怎么做皮不裂：
1、蛋黄清水打散
2、轻刷一层在包好馅的酥上,等干后,再刷一层.
3、撒黑芝麻后,送入已预热200°的烤箱,烤20分钟,控制温度也是关键!
4、中途第八九分钟时即可加盖锡箔纸,如果你的烤箱已经让表皮蛋黄层成色较深,请加加盖一层备用的接渣盘(置于最上层)。
好了，关于蛋黄酥破皮的原因及怎么做皮不裂的介绍就到这里了，希望对大家有帮助。
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