黑米在食用之前一定要泡一下，那么很多人就会发现颜色不一样了，那么黑米为什么泡在水里是黑色？黑米为什么煮出来是红色？
黑米是我们经常食用的一种粗粮，也会是一种比较有营养的粮食，那么黑米为什么泡在水里是黑色?黑米为什么煮出来是红色?
黑米为什么泡在水里是黑色：
黑米会略微有些掉色。
辩别黑米的方法
1.看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
2.闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常气味的为次质、劣质黑米。
3.尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
黑米为什么煮出来是红色：
呈现紫红色是正常现象。
“在水中浸泡后如果米粒呈现白色，那就是染色的。现在这些黑米浸泡后没有出现掉色，说明不存在例如染色等质量问题。浸泡后出现紫红色是正常现象，至于颜色有深浅，则是花青素溶解的结果。一些黑豆、芝麻之类，浸泡后也会有颜色。”
好了，关于黑米的介绍就到这里了，小伙伴们你们都知道了吧，黑米泡成黑色的是掉色，也还算是正常的。
川公网安备 51140202000116号
