芥末酱,一半都是由芥末粉制作而成的,要是一次吃多了,那眼泪是止不住的流,来看看芥末酱怎么调?芥末酱怎么吃?
芥末酱,要是吃寿司之类的,就会有这个芥末酱,芥末酱一般都是由芥末粉做成的,来看看芥末酱怎么调?芥末酱怎么吃:
芥末酱怎么调:
原料及配方:芥末粉20kg增稠剂300~700g,白醋、白糖各2kg水40~50kg盐1~2kg
制作工艺:
1、芥末粉应选择原料新鲜、色泽较深的佳品。
2、将芥末粗粉用粉碎机粉碎,粒度要求在80目以上,越细越好。
3、将20kg芥末细粉加40~50kg温水调成糊状,加入1kg白醋调pH值为5~6。
4、将调好酸的芥末糊放入夹层锅中,盖上盖密封,开启蒸汽,使锅内糊状物升温至80℃左右,在些温度上保温2~3h。
5、先将增稠剂溶化,配成溶度为4%的胶状液。白糖、食盐用少量水溶化,与已配好的芥末糊混合,再加入增稠剂,搅拌均匀即为芥末酱。
6、将调制好的芥末酱装入干净的玻璃瓶内,经70~80℃、30℃灭菌消毒,冷却后即为成品。
芥末酱怎么吃:
芥末酱蛋
材料:马铃薯3个·盐·蛋2个·芥末1汤匙·法式鲜乳酪1匙·水2匙·水田芥1把(约10克,可用豆苗替代)·大黄瓜1/3条·柠檬汁1茶匙·糖1克·胡椒
做法:削马铃薯皮,切成小块,在加盐的水中煮20分钟,至熟。
水煮蛋5分钟,保持滑嫩。混合芥末、法式鲜乳酪和水,在深锅中调匀,并置于炉上,快速煮沸,或是放入玻璃碗中,用微波炉加热,之后均匀搅拌。
将马铃薯的煮水倒掉,然后盖着锅盖摇晃一番,冷却一会儿,让热气散去。取出马铃薯,摆在盘上。将蛋壳剥除,放入盘中间,之后淋上芥末酱。水田芥剁碎,取一半洒在蛋上面。
清洗黄瓜,切成薄片。用柠檬汁、糖、盐和胡椒加以调味。摆在沙拉盘中,并撒上剩余的水田芥。将黄瓜沙拉和蛋分开食用。
关于芥末酱的调法和吃法就介绍到这里了,还不赶快来让自己的眼泪流。