要说起这个酸菜，那还真的是人间的美味，只要有酸菜，饭都能多吃几碗，来看看酸菜发霉了还能吃吗？酸菜吃多了好吗？酸菜怎么保存？
要说起这个酸菜，那还真的是非常的美味，只要有了这个酸菜，感觉吃饭都能吃好几碗，来看看酸菜发霉了还能吃吗？酸菜吃多了好吗？酸菜怎么保存：
酸菜发霉了还能吃吗：
洗干净，闻闻有没有味道，没有味道还是可以吃的，不过安全起见还是别吃了，不过酸菜还是少吃点好，毕竟是腌制的食物。
酸菜吃多了好吗：
1、易造成人体维生素C缺乏和结石
腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，其成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口，但若嗜食成癖，长期食用，就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。
2、含有致癌物质——亚硝酸胺
腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，如果加入食盐量少于15％，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时放盐不足10％，气温高，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。
酸菜怎么保存：
正常用缸腌酸菜要用石头把白菜压紧，尽量在水面下，缸放在温度低但是又不上冻的地方，温度高就容易腐败。 而且在发酵过程中缸中会产生气泡，随时将塑料膜抹平。
如果要冷藏，在冰箱里放酸菜，冷藏室里应该密封放置，因为冷藏室里不上冻潮湿放各种食品，细菌容易繁殖。储存温度：8-12度 ；不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。
要说起这个酸菜的保存方法就介绍到这里了，不要多吃，发霉的酸菜要是没有味道是可以吃的。
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