生活中的奶制品非常多，多多少少都是有一些营养价值的，那白脱牛奶是什么?怎么用?
白脱牛奶是什么：
白脱牛奶的英文是Buttermilk ，由此其实就能略知其来源，它正是制作奶油(Butter) 时剩下的奶类液体。在搅动鲜奶油使脂肪分离出的过程中，会渐渐凝固出淡黄色的奶油，而剩余的白色乳清液体，再经过发酵便是带有酸味的白脱牛奶。
经搅拌分离出固态奶油和液态乳清，白脱牛奶便是用乳清再发酵而成。
白脱牛奶的浓稠度介于鲜奶和鲜奶油之间，味道则跟酸奶类似，以往多会当作饮品直接饮用，现在则经常用于烘焙料理中。不仅是作为糕点的调味剂，因为含有乳酸，白脱牛奶也提供了酸性成分和膨胀剂的小苏打粉形成化学反应，产生二氧化碳让烘焙成品更加蓬松可口，以美式松饼Pancake和英式松饼Scone最常添加，另外烤面包时也能使用!
现在市面上多数的白脱牛奶则会特别制作，于牛乳中加入乳酸链球菌来发酵，这种细菌会消化牛乳内的乳糖(Lactose) 并产生乳酸(Lactic acid)，增加酸味及酪蛋白成份，便是直地浓稠、味道发酸的白脱牛奶了。
白脱牛奶怎么用：
.腌渍：白脱牛奶除了用于烘焙，其实也是腌渍肉品的好帮手。和酸奶一样，白脱牛奶含有的乳酸有助于够软化肉质，让吃起来入味又鲜嫩多汁，特别适用于鸡肉，例如要用来油炸的鸡腿，或是油脂含量少、易干柴的鸡胸肉都很适用。
.增稠：白脱牛奶的稠度和风味都更胜一般牛奶，大部分会加入牛奶、鲜奶由来增添滋味或稠度的料理基本上都可以改用白脱牛奶，以马铃薯泥 、浓汤等最适合，不妨试着混搭出自己喜欢的味道。
想让薯泥绵密好吃，也可以加入白脱牛奶。
.酱汁：吃腻了和风油醋酱、凯萨沙拉酱?用白脱牛奶调清爽的沙拉酱汁吧。将白脱奶与黄芥末、酒醋、蓝纹起司和巴西里香草碎拌匀，以盐巴和黑胡椒简单调味即可，搭配甜菠菜、番茄和紫洋葱特别对味。
.果汁：过去白脱牛奶是会直接饮用的乳制品，因此你也可以用它代替优酪乳，搭配鲜果一起打成果昔，白脱牛奶略浓稠的口感和淡淡的酸味和各种水果都很百搭。下次做甜点的白脱牛奶用不完，你就知道怎么巧妙运用啰!
白脱牛奶也可以当成饮品饮用，与鲜果的滋味很搭.
好了，小伙伴知道白脱牛奶怎么吃了吧。
川公网安备 51140202000116号
