白切鸡，这是鸡肉的做法的一种，是很多人都是喜欢的，是地方菜，白切鸡的做法步骤是怎样的?白切鸡是什么地方的菜：
白切鸡的做法步骤：
1、把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。
2、用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀
3、鸡的处理：买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净，切去鸡爪甲即可。
4、在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。
5、水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡。
6、鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失，一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。
7、然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟(3分钟是指水开的时间)。
8、水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的。(因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑)
9。45分钟时间到了，白切鸡也就做好了，这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢?
10、最后把鸡捞出沥干，全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色，回味无穷。
11、一道不仅省时省事省煤气还形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，皮爽肉滑，滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。
小窍门
白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。
白切鸡是什么地方的菜：
白切鸡是广州名菜之一，因肉嫩而滑而广受南方人喜欢，白切鸡的制作，至今已有悠久历史。在广东、香港、澳门等南方地区久负盛名，经久不衰。但是要达到、色、香、味、形俱佳的标准，却不是容易的事。白切鸡的制作不仅要有一定的制作技巧，而且还要掌握其变化原理;其次是鸡的选择也要讲究。
关于白切鸡的做法就介绍到这里了，步骤还是有点多的，白切鸡是粤菜。
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