鲭鱼的营养价值怎么做成罐头

鲭鱼，有很多种做法，生活中有不少人喜欢拿来做成罐头。鲭鱼的营养价值?怎么做成罐头?

鲭鱼的营养价值：

1、鲭鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物。

2、鲭鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用;DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系。

3、鲭鱼鱼肉入药，性味甘平，有滋补强壮之功，用于治疗慢性胃肠道疾病、肺痨损伤、神经衰弱等。

4、鲭鱼的心含细胞色素C、维生素C等，胃粘膜含透明质酸酶、维生素B12等，胰腺含胰岛素，精巢含鱼精蛋白，卵含磷脂、固醇、神经磷脂等，肝含维生素A、D等。鱼油中富含EPA、AA、是防止动脉硬化，防止脑血栓及心肌梗塞等心脑血管病的重要成分。

鲭鱼怎么做成罐头：

1、切段：经去头、去内脏的鱼，在流动水中洗净(脊骨处血注意洗净)，横切段(带骨或去骨)，长度为：397克装3～3.5厘米;198克装2.5～3厘米。

2、盐渍：2%精盐干腌30分钟或10～15°波美盐水浸泡15～20分钟，水洗1次。

3、脱水：生鱼装罐后罐内注满清水，经25′～30′/95～100℃蒸煮，脱水率18～22%，倒罐沥净汤汁。及时加茄汁。

4、茄汁配制：番茄汁(20%)56.6千克、砂糖9千克、精盐2.7千克、精制植物油12千克、香精水19.7千克，配成总量100千克。将香料水倒入夹层锅，然后加入糖、盐，再把预先混合好的番茄酱与植物油加入，加热至90℃备用。

5、香料水配制：月桂叶20克、胡椒20克、洋葱2.5千克、丁香40克、元荽子20克、水12千克，得香料水总量12.5千克。先将香辛料与水一同在锅内加热煮沸，并保持微沸30～60分钟，用开水调整至规定总量，过滤备用。

6、装罐：罐号601，净重397克，鱼肉375克(脱水后285～295克，鱼块坚装，排列整齐，搭配均匀)，茄汁102～112克(汁温75℃以上)。罐号604，净得198克，鱼肉190克(脱水后148～155克，鱼块坚装，排列整齐，不超过3块，搭配均匀，茄汁43～50克)(汁温75℃以上)。

7.排气及密封：排气密封：中心温度75～80℃。抽气密封：350～400毫米汞柱。

8.杀菌及冷却：净重397克杀菌式(排气)：15′～65′～20′/115℃冷却。净重397克杀菌式(排气)：20′～65′～20′/115℃冷却。净重198克杀菌式(排气)：15′～60′～15′/115℃冷却。

好了，关于鲭鱼营养价值就介绍到这里了，小伙伴们都明白了吧。

鲭鱼的营养价值 怎么做成罐头