蒸大闸蟹，这是很多人都是不陌生的，这种做法是超级的简单方便的，蒸大闸蟹用冷水还是热水?蒸大闸蟹蒸多久合适：
蒸大闸蟹用冷水还是热水：
蒸大闸蟹用热水好。
吃大闸蟹的人最在乎的不是蟹肉，而是蟹黄，蟹黄的聚集、干酥是评价蒸好大闸蟹的关键，而冷水蒸大闸蟹，温度慢慢升高，大闸蟹会在蒸笼里长时间挣扎，蒸出来的蟹黄不聚集，还会比较稀，而用热水蒸就会缩短螃蟹挣扎时间，避免蟹黄流失。
大闸蟹蒸多久合适：
大闸蟹蒸的时间和大闸蟹的大小有直接的关系，若是购买的大闸蟹在3~4两，一般蒸12分钟即可熟透，若在4两以上，需要蒸15分钟，才能熟透。用冷水蒸螃蟹影响因素比较多，大火的话一般20分钟左右即可。
蒸大闸蟹一般用的是热水，要注意蒸的时间。
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