虾皮，这是很多人都是超级喜欢吃的，这个虾皮就是这样的美味，虾皮变黄了还能吃吗?虾皮有异味是怎么回事：
虾皮变黄了还能吃吗：
皮变黄了最好是不要吃了，尤其是有异味，一看就变质严重的，应坚决丢掉。就算虾皮没有异味，虾皮变黄就是没有营养成分了，吃了也并没有任何好处。
虾皮能长期保存，主要的抑菌因素是水分低，盐分大，两者缺一不可。如果没干透，蛋白质含量那么高的食品，细菌是不会放过它的。有些虾皮在买回来的时候虾皮没有干透，一方面可能是因为海边空气潮湿，另一方面可能是因为不干的虾皮更重一些，利润较大。所以购买虾皮时也应多注意这方面。
虾皮有异味是怎么回事：
有些虾皮在买回来的时候会出现氨味，那么氨味是从哪里来的。氨是蛋白质分解的最终产物，蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气，低级胺就是腥臭气的来源，氨气就是刺激味道的来源。
刚买来的时候没有味道，因为蛋白质还没有严重分解。若虾皮没有干透，在常温储藏过程当中，细菌会大量繁殖，分解蛋白质产生低级胺类和氨气。到这个程度，蛋白质的分解已经非常严重了。
按我国卫生标准GB9667-1998，海产品的N-二甲基亚硝胺含量应在4微克/公斤以下，N-二乙基亚硝胺含量应在7微克/公斤以下。但不新鲜的腌鱼、腌肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等都有超标的可能。所以，一旦虾皮出现异味，不要可惜，要坚决抛弃。
虾皮要是变黄了就不要吃了，有异味也不要吃了，以免危害健康。
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