意大利面，这是很多人都是喜欢吃的，就是这样的好吃美味，那么意大利面为什么是黄的?意大利面热水下锅还是冷水下锅：
意大利面为什么是黄的：
意大利的面条用的是硬小麦(grano duro),而中国的用的多是普通的面粉。
硬小麦本身就是黄色的,在意大利有卖硬小麦面粉,就是黄色的颗粒。另外有些意大利面比如宽面(taglietelle)在制作过程中加入了鸡蛋,所以呈现出比一般意大利面更加鲜艳的黄色。其实在制作过程中有些还加入了菠菜汁,所以意大利面会呈现绿色。
意大利面条是热水下锅还是冷水下锅：
开水下面(我们广东人称之为“意粉”)，约10分钟，时不时搅拌防止沾锅，期间分两次加入少量的冷水，这样做的目的是防止面条外面太熟但心还未熟。出锅后马上把面条放进冷水(最好是冰水)里，这叫“过冷河”，经过这样处理面条才会爽滑。接下来要炒要烩就悉随尊便了。
意大利面是黄颜色的原因就介绍到这里了，意大利面一般是要开水下面的。
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