面团，这个应该知道吧!要做成包子和馒头的时候是必须有这个形态的，面团发酵后回缩是怎么回事?面团发酵后有酒味能吃吗：
面团发酵后回缩是怎么回事：
说明发酵的过度了，所以面筋已经失去支撑力。
发酵过头会有酒味，而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。不过，揉点碱进去会好很多的。发酵面团水270ml面粉4杯干酵母2小勺即可。
材料：鸡蛋，牛奶或奶粉，酵母，盐少许，面粉，糖
做法
1.首先和面要软一些，材料用面粉、鸡蛋、糖、少许盐、酵母、牛奶或奶粉加适量水揉成软面团，原来都是不停的揉一小时，现在只需揉3分钟就醒20分钟，如此反复三次即可把面揉出薄膜。
2.揉出面膜后再进行发面的程序，面发好后就做面包胚，做好后再醒发15到20分钟。
3.最后烤箱200度预热，上下火烤20分钟后再倒换上下托盘(为的是下盘上色)烤10分钟即可。
面团发酵后有酒味能吃吗：
对酵母菌在无氧环境下产生酒精。
适量加一点食用碱(碳酸钠)或小苏打(碳酸氢钠)液，能有效消除酸味和减轻酒味。
面团发酵后回缩说明是发酵过度了，有酒味是可以加点其他的物质中和的。
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