莲藕，这个也是美味到不要不要的，可好吃了，吃了完全就是停不下来，那么这个莲藕为什么一煮就变黑?变黑到底能不能吃：
莲藕为什么一煮就变黑：
莲藕变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关。
铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，是蓝黑墨水的主要成分。因此，在铁锅中煮莲藕会导致莲藕变黑。
莲藕变黑到底还能不能吃：
从藕为什么会变黑的原因上看来，变黑的莲藕是能吃的，但是是因为放得太久了还吃，肯定就不新鲜了，就不要吃了。
关于莲藕一煮就变黑的原因就介绍到这里了，这个变黑是否可以吃，这个要看具体的情况。
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