蛋黄酥，很多人都喜欢吃，不过一般都是买来吃。蛋黄酥油酥怎么做?和油皮比例是多少?
蛋黄酥油酥怎么做：
1.首先熬制猪油，如果不喜欢猪油也可以用黄油代替。买一些肥肉洗净晾干，切成薄片放在热锅大火里熬。
开始出来油的时候可以转中火，到最后肥肉都变成了金黄色油渣就可以捞出来关火了，把熬出来的油倒入容器晾凉后冷藏2-3小时。油渣可以用来炒菜或者烙饼、做饺子肉馅都很香也不腻。
2、利用空档时间，在咸蛋黄上喷白酒170°烤8分钟去腥，出油了就赶快取出，将豆沙馅或者莲蓉馅儿(其他月饼馅儿也可以)包住晾凉后的蛋黄
蛋黄酥油酥和油皮比例是多少：
油皮和油酥面团还需等份分，擀皮，放置15分钟。
油皮：
面粉：猪油：水：糖=20：7：9：1
油酥：
低粉：猪油=2：1(夏天油软，可以多加5%低粉)
油皮：油酥：馅料=7：3：5
70g/枚的蛋黄酥，需要油皮28g，油酥12g，馅料+蛋黄=30g。
方子是24枚的用量，6枚/盒装4盒。
好了，关于蛋黄酥油酥做法就介绍到这里了，小伙伴们都明白了吧。
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