牛蒡是很多人都喜欢吃的，营养价值那是非常的丰富，很多人都忽视了牛蒡叶的功效与作用，牛蒡叶的功效与作用有哪些呢？牛蒡叶的吃法又有哪些呢？
牛蒡是很多人都喜欢的吃的，营养价值是一抹多，在吃牛蒡的时候，很多人都忽视了牛蒡叶，牛蒡叶的功效与作用都有哪些呢？牛蒡叶的吃法又有哪些呢？
牛蒡叶的功效与作用：
牛蒡叶，是菊科草本植物牛蒡的嫩叶，也被称作牛菜、疙瘩菜、象耳朵。其味辛甘性寒，入肺经、胃经，具有清热去火、润肺止咳、解毒益肝、润肠通便、治疗头痛头晕、亮发的功效。而且对于高血压、高血脂和高血糖同样有很好的食疗效果。最重要的牛蒡的叶子多啊，适当采摘其嫩茎叶对牛蒡的根茎生长没有任何的影响。
每百克牛蒡嫩叶含有含水分87克，蛋白质4.7 克，脂肪0.8克，碳水化合物3克，钙242毫克，磷61毫克，铁7.6 毫克，胡萝卜素3.90毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.29毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C 25毫克。
牛蒡叶的吃法：
在春夏两季均可采摘牛蒡的嫩茎叶，洗净后入开水焯烫，再换清水浸泡2个小时，然后炒食或者凉拌均可。
炒牛蒡叶（此菜菜叶青嫩，清爽可口，能润泽皮肤，轻身延年。还可治疗头风痛、烦热和急性乳腺炎等症。）
准备材料：牛蒡叶500克，食盐、鸡精、葱花、猪油适量。
步骤：1、将牛蒡叶洗净，开水焯烫后挤干水分，然后切成段备用。
2、热锅加入适量猪油，放入葱花炒香，然后加入牛蒡叶，大火快速翻炒。
3、加适量食盐、鸡精，翻炒均匀后盛盘出锅即可。
凉拌牛菜：
准备材料：牛蒡叶500克、食盐、鸡精、香油、食醋。
步骤：1、将牛蒡叶洗净，然后倒入开水焯熟，捞出后用清水浸泡2小时。
2、将牛蒡叶挤干水分，用刀切成细丝，放入盘中。
3、加适量食盐、鸡精、香油，倒少许食醋调拌均匀即可食用。
适宜人群：健康体重、平和体质、气虚体质、湿热体质、痰湿体质、阴虚体质的人们均可食用。对于“三高”患者有辅助治疗作用。有如此多的养生功效，称它为“牛菜”绝非浪得虚名吧？
不宜人群：母婴、久病体虚、气郁体质、阳虚体质以及脾虚便溏者不宜食用。
牛蒡的功效与作用：
牛蒡，风味独特、营养丰富，其中蛋白质和钙含量位居根茎类蔬菜之首。而且牛蒡具有治疗高血压、高血脂、糖尿病和抗癌的药用价值，是一道价格很高的养生蔬菜。近些年，人们又根据牛蒡的营养特性研制出牛蒡茶、牛蒡养生汤等保健品。
关于牛蒡的作用与功效以及吃法就介绍到这里了，赶快来给自己的身体补补。
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