黑豆，这是很多小伙伴都是喜欢吃的，黑豆在煮之前还是需要泡水的，这个黑豆泡水会掉色吗?黑豆泡水后是什么颜色：
黑豆泡水会掉色吗：
湖南省农科院作物研究所大豆室主任李小红解释，黑豆、黑米这类黑色杂粮的果实都有天然色素，平时沉积在表皮的保护膜内。浸泡时，色素溶解在水中，水就会变颜色。如果用热水浸泡，保护膜立刻被高温破坏，色素释放也就更为迅速。所以，掉色属正常现象。
黑豆泡水后是什么颜色：
长期从事副食批发的赵先生介绍，黑豆表皮中含有色素，经长时间浸泡，色素可溶于水，水的颜色发生变化是正常的。但正常泡黑豆的水是紫红色或偏红色。“表面颜色暗淡的黑豆比较有保证。”赵先生说，一些商家为了让黑豆颜色光亮，在出售前会做抛光技术的处理，“用什么东西处理很难有保证。”他提醒市民，没有经过处理的黑豆表面颜色暗淡，市民选择时可以仔细看一下。
省农科院蔬菜研究所研究员梁振深接受本报记者采访时说，“黑豆褪色属于正常情况。”他介绍，黑豆泡水后出现褪色属于正常现象，这是由于黑豆在成熟后，其自身含有水分、色素，被水长期浸泡后就会有少部分色素被泡出来，但对人体没有影响。“市民可以放心食用。”
梁振深提醒，被染色的黑豆刚洗的时候就会出现严重褪色现象，而自然成熟的黑豆经过长时间浸泡后才会出现褪色现象。
黑豆泡水是会掉色的，水都是会变成红色的。
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