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炒菜什么时候放青椒 什么时候放十三香

编辑:小敏 来源:网络 标签:辣椒 调味品 

炒菜,这是生活中不可少的,但是炒菜的味道那就是有很多种的了,炒菜什么时候放青椒?炒菜什么时候放十三香?

炒菜,这是很多人都是喜欢的,但是要把菜炒好吃就不是那么容易了,炒菜什么时候放青椒?炒菜什么时候放十三香:

炒菜什么时候放青椒:

放油前,先把辣椒入锅干煸一小会儿,然后再放油,炒想炒的菜。这样辣椒的辣味香味全都出来了。

在油有点小热的时候就可以放辣椒了吧,不然油烧烫了会把辣椒烧焦。烧出来的菜就没辣椒的香味了。

炒菜什么时候放十三香:

“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料,厨房用品,佐料。

1、这种调味料的用法是很“灵活”的,可以在炒菜时和生的原料一起放入,也可以在需要红烧的菜在下锅翻炒后再放入,放入的量和哪些菜需要放十三香,也是根据你自己的口味喜好和习惯来决定的,这个可以根据自己的“实践经验”掌握;

2、一般情况下,要注意的是,最好不要在菜已经“起锅”后或者将要起锅时放入,因为这样“菜香”和十三香的香味不能很好的混合,口味效果较差(当然实在要这样放也没有什么损害的);

3、另外做汤时,除非是火锅汤料或者需要很踏歌内的汤料内可放入十三香,否则象清汤(比如鸡汤、子菜汤等)、和“白水汤”内,就最好不要放十三香,因为可能影响到汤色的“感观”或者口味。

炒菜放十三香和青椒的时间就介绍到这里了,可要掌握好了。