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炸麻花用发面还是死面 用高筋面粉还是低筋面粉

编辑:小敏 来源:网络 标签:面粉 

炸麻花,想想都是口水长流,怎么办,已经管不住自己的嘴了,炸麻花用发面还是死面?炸麻花用高筋面粉还是低筋面粉?

炸麻花,这是很多人都是超级喜欢吃的,是美味到不要不要的,这个炸麻花用发面还是死面?炸麻花用高筋面粉还是低筋面粉:

炸麻花用发面还是死面:

需要发面,一半发面,一半油面,油面是糖,油,面混合和一起叫油面,油面和好了放一放,等发面发了,两块面掺到一起和,就可以搓麻花了,炸出来的麻花外酥里软

麻花的用料:面粉250克、发酵粉5克、白糖5克、鸡蛋1个、油15克、盐2克、小苏打1.2克、水130克

麻花的做法:

1、先用温水混合酵母,再加入混合均匀的鸡蛋、油,加入面粉及所有材料,揉成光滑面团;

2、盖上盖子,置于温暖处发酵两倍大;

3、面案上涂油,放入面团,上面盖上保鲜膜,用手按压成大片,静置十几分钟;

4、用刀切成长条;

5、用手揉搓成光滑的条状;

6、把粗条朝相反的方向拧,提起两端,自然拧劲儿;

7、再把拧好的劲朝相反的方向拧,提起两端拧起,把一头塞入另一头即成;

8、排入平盘中,盖上保鲜膜,放温暖处二次发酵35分钟;

9、锅中油150度,下麻花,起小泡;

10、麻花浮起后翻动,炸至两面金黄即可。

炸麻花用高筋面粉还是低筋面粉:

做麻花用我们常见的中筋面粉就行!

高筋面粉:又叫强力粉,bread flour,蛋白质含量11.5%以上,筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

中筋面粉:最普通的面粉,plain flour,蛋白质含量9.5-11.5%,用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

低筋面粉:又叫薄力粉,cake flour,蛋白质含量6.5-9.5%,可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成,适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

炸麻花用的是发面,用一般的中筋面粉就好了。