千层饼，这是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的，这个千层饼的做法是怎样的?千层饼用发面还是用死面：
千层饼的做法：
1.将面粉200克，酵母1克，水125克揉成光滑柔软的面团，收圆入盆，发酵至两倍大
2.将面粉10克，油和盐混合均匀成“油酥”
3.将发酵好的面团取出，揉出多余气泡后，揉成一头略粗的粗条状
4.铺撒薄粉，轻轻擀开擀薄，粗头擀成稍宽大的面片，其余的擀成等宽(边擀边轻轻抻，这样可以使面皮更薄，层次也越多越薄)
5.均匀刷上油酥，宽大端的边缘留出不刷(以利后期粘合)
6.从一端开始叠起，宽度与长条的宽度相等(即叠出接近正方形的面片，边叠边轻轻抻，使层次多且薄)
7.最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面，捏紧
8.松弛10分钟，轻轻擀开擀薄成饼坯
9.平底锅干锅烧热，将饼坯放入，小火烙至两面金黄上色均匀。
千层饼用发面还是用死面：
做千层饼既可用发面也可以用死面，只是和面是时候加如是水的比例不同。
千层饼的做法就介绍到这里了，千层饼一般是用死面的。
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