鸡蛋酱，也称鸡蛋炸酱，是一种熟制调味酱，做法相对来说还是比较简单的。鸡蛋酱需要加水吗？先放鸡蛋还是先放酱？
鸡蛋酱需要加水吗：
鸡蛋酱在炒制的过程中是不需要加水的，但是，大酱需要提前用水化开，如果在炒制的过程中觉得太干了，也可以适量的加点水，这样可以防止大酱炒糊。
原因：大酱直接炒是非常容易炒焦的，而如果大酱不加水，后面拌鸡蛋碎时不但不能入味，还可以会炒焦；而加了水之后的大酱可以和鸡蛋碎一起焖煮，也能让鸡蛋更好的入味，鸡蛋的鲜香很好的融合在酱汁中，这样做出来的鸡蛋酱更美味。
这个“澥酱”的操作在北方是非常常见的，不管是甜面酱还是芝麻酱等，在某些烹饪当中用到的时候都需要加水或者其他液体稀释开来，这就称之为“澥”，这个操作的主要作用就是避免酱料在烹饪的过程中焦糊。
鸡蛋酱先放鸡蛋还是先放酱：
在炒制鸡蛋酱的过程中，一般是先炒鸡蛋后炒酱。
先将尖椒、葱花切碎，鸡蛋打到碗里搅拌均匀，大豆酱用水稀释，然后锅中倒入适量食用油，待油温热了以后，将鸡蛋倒入锅中，用筷子打散炒熟，接着将葱花、尖椒倒入锅中，略微煸炒一下，再倒入调好的大豆酱，大火烧开后，转入小火炖6、7分钟即可出锅了。
鸡蛋酱的做法还是比较简单的，不需要太多复杂的工序，只需要按照做法步骤来就可以了，在炒制鸡蛋酱的时候，要多翻炒几次，避免粘锅。
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