麦芽糖,可以做出很多美食,那么吃法肯定也有很多种。麦芽糖是怎么做出来的?怎么吃?
麦芽糖是怎么做出来的:
1、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。
2、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。
3、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。 4、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。
5、浓缩。炸出的汁液经过加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度,当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间.
麦芽糖怎么吃:
一、南瓜姜汁饴糖饮
1、将南瓜洗净切碎,上锅加适量清水煮至熟烂,去渣留汁
2、将生姜洗净切碎,用榨汁机取汁100克
3、把姜汁、饴糖加入南瓜汁中,煎至浓稠即可。
二、麦芽糖煮红枣
1、将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里,加适量清水
2、煎煮至熟即可。
三、麻心元宵
1、将面粉摊放在垫有笼布的蒸笼内,用旺火蒸约7分钟,蒸熟取出放凉,搓松,加入芝麻酱、糖、饴糖,搅匀搓透,放入木制方框内压实。
2、将麻心放入竹匾,淋少许水在麻心上。
好了,关于麦芽糖做法及吃法就介绍到这里了,小伙伴们都明白了吧。