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粉条是怎么做出来的 吃多了有害吗

时间:2018-01-15 11:35:06 编辑:小雨 来源:Wed114女性 标签:饮食健康 粉条  阅读:553

粉条是很多人都吃过的,做法吃法都是很多种,那么粉条是怎么做出来的?粉条吃多了有害吗?

粉条是不少人都喜欢吃的美食,一般是作为面食来食用,那么粉条是怎么做出来的?粉条吃多了有害吗?

粉条是怎么做出来的:

粉条、粉皮的做法有多种,但可以简单的分成手工和机械两种。手工工艺流程:选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。 机械化加工方法:漏瓢式工艺流程:淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→(压块)包装→成品粉丝。

1.调糊:取含水量约为45~50%的潮淀粉,用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入,并用木棒不断的搅拌,同时在潮淀粉中加入千分之三的明矾。明矾能增加粉皮的韧性和弹性,并且还有防腐和疏水作用,使产品不易吸湿受潮

2.成型。用粉勺取调成的粉糊少许,放入旋盘内,旋盘为铜或白铁皮做成的,直径约20厘米,底部略微外凸的浅盘。粉糊加入后,即将盘浮入锅中的开水上面,并用手拨动旋转,使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开,同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待中心没有白点时,即边盘即出,置于清水中,冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却。

3.摊晾。将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3~5分钟,可以脱去部分色素和表面的粘性,且能增加光泽。如有条件还可以用硫磺熏一下,这样防霉、漂白和防蛀的效果就会更好。经浸浆或熏硫后的水粉皮,摊在散有干净稻草的竹帘上晾干,并翻转一次,使两面干燥均匀

机械化加工

所需设备:粉皮机(含和浆机、主机、切割机) 工艺流程:原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—粉皮脱离—粉皮切断—粉皮成型—包装。

制作方法: 1、选料:制作粉皮可选用优质马铃薯淀粉、红薯淀粉及其它淀粉。 2、和浆:将选好的优质淀粉称重,按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润,和浆时转速不可过高。一般控制在××转/分,这时效果最好。

3、上料:打开和浆机成品浆室阀门,使浆液缓缓流入粉皮机上料斗,流量以料斗中浆液不间断为宜。 4、急蒸、缓蒸,浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段,迅速定型后进入缓蒸段成型。

5、低温冷却,高温成熟后的粉皮,非常柔软、粘度大、不便于脱离包装,需进行低温冷却,使韧性增强。 6、脱离,经低温冷却后的粉皮用运输带至切割机,自动切成段,输送至下道工序

7.干燥。可以自然干燥也可以用烘干,烘干的口感一般不如自然晒干的好,但卫生程度高一点。

粉条吃多了有害吗:

粉条在制作过程中,为了解决黏连、断条等问题,常会添加明矾。而明矾的主要成分为硫酸铝钾,其中含有较多的铝。所以,吃粉丝过多会导致体内铝的摄入量增多。

危害如下:铝并非人体必需元素。长期大剂量摄入铝会导致它在体内蓄积,带来一系列疾病。

1、国内外许多实验都证实:铝对脑神经有毒害作用,会干扰人的意识和记忆功能,导致老年性痴呆症。

2、孕妇摄入铝过多,会使卵巢萎缩,造成胎儿生长停滞。

3、铝还能引发胆汁郁积性的肝病,造成骨质软化,引起血细胞低色素贫血。

4、近年来,多种研究又证实,铝可能导致对抗氧化系统及遗传物质DNA的损伤。

产生危害的原因:

有研究认为,铝会干扰人体对铜、锌、锰、硒等元素的吸收。而铜、锌、锰、硒水平下降,人体就会产生大量危害健康的自由基。

好了,小伙伴你们都知道放,粉条不能多吃哦。