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油泼面用什么油 放什么调料

编辑:小蚯蚓 来源:网络 标签:面食 

油泼面,一般都是在饭店买来吃,有的人也喜欢自己在家做来吃。油泼面用什么油?油泼面放什么调料?

油泼面,这是可以在家自己做来吃的,不过在做之前一定要做好准备工作。油泼面用什么油?油泼面放什么调料?

油泼面用什么油:

都是调和油。泼油是油泼面的关键.

第一,油要多,但不能过量。泼好的面条要根根带油,但碗底不能存油,碗底如果存油那油就多了,吃时有油腻感,不好。

第二,油要热,但油温不能过高。泼油时如果油温过高,泼出的辣子油颜色发黑,发暗。不但不好看,也不好吃。如果油温低,辣子就泼不熟,一是没有辣子的香味,二是辣子油的颜色过浅,不好看。

如果泼面时油温掌握的恰到好处,那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味,而且泼出的辣子油色泽均匀,红中透亮,好看。

油泼面放什么调料:

油泼面的主要调料就是葱、姜、蒜,添加这三样是为了体鲜;调味要放盐、酱油、醋(醋可以根据自己的可谓添加),另外还要添加白糖,也是为了体鲜用的。辣椒和花椒是做油泼面的最重要的个调料,这个调料是为了刺激味蕾,看油泼面正宗不正宗的关键。

注意:将挂面放入碗里后,一定要尽快将油烧热,泼面,防止时间过长粘住。如果挂面捞出后不及时做,一定要在凉开水里涮几下,这样存放就不会粘住了。

好了,关于油泼面放什么调料的介绍就到这里,油泼面用调和油就可以了。