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吃扁豆要焯水吗 为什么要焯水营养价值有哪些

编辑:小雨 来源:网络 标签:焯水 扁豆 

扁豆是我们生活中常见的一种蔬菜,大家都知道扁豆没有熟那是要中毒的,那么扁豆在炒之前需要焯水吗?为什么要焯水呢,一起去看看吧,扁豆要焯水吗?扁豆为什么要焯水营养价值有哪些?

扁豆虽然是很多人爱吃的蔬菜,但是大家都知道扁豆如果没有炒熟,食用之后是会中毒的,那么在炒扁豆之前需要焯水吗?小编就带大家一起去看看吧,扁豆要焯水吗?扁豆为什么要焯水营养价值有哪些?

吃扁豆要焯水吗:

当然要。

扁豆中含两种对人体有害的毒素,皂素会对胃黏膜产生较强的刺激,而植物血凝素可以使红细胞凝集,从而降低红细胞携带氧的能力。这两种毒素遇热不稳定,高温可以将其破坏。因此,无论焯水还是直接烹炒、炖煮,只要时间足够长,都能将毒素破坏。扁豆中毒的情况多出现在食堂,因为大锅炒菜,有可能会翻炒不均匀,导致一部分没炒熟。家庭中毒相对是比较少见的,因为自己家里做扁豆量一般比较少,容易炒熟。

扁豆为什么要焯水:

1、可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。

2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3、可以调整几种不同原料的成熟时间,缩短正式烹调时间。由于原料性质不同,加热成熟的时间也不同,可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒,蔬菜经焯水后达到半熟,那么,炒熟肉片后,加入焯水的蔬菜,很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调,会造成原料生熟不一,软硬不一。

4、便于原料进一步加工操作,有些原料焯水后容易去皮,有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

扁豆的营养价值:

扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

扁豆味甘、性平,归、胃经,气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效。主治脾虚兼湿,食少便溏,湿浊下注,妇女带下过多,暑湿伤中,吐泻转筋等。

好了,关于扁豆的介绍就先到这里了,小伙伴们你们都清楚了吧,炒扁豆要焯水哦。