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炒菜时油锅起火怎么办,勾火颠锅是什么意思呢

时间:2020-04-03 18:27:09 编辑:小敏 来源:丽人时尚网 标签:生活常识  阅读:59

要说起这个炒菜,这是很多人都是经历过的,生活中是要经常炒菜的,炒菜的时候有时候就会起火,这也是够吓人的,感觉要烧到自己一样,一起火就容易慌神,要怎么才能将这个火快速的灭掉呢?

炒菜有时候是要爆炒的,要将锅里面的油烧到冒大烟,然后一放东西下去,整个过就冒大火了,好吓人的感觉,不过经常看到炒菜锅里冒大火,感觉厨师是一点都不紧张,锅里冒大火炒菜,其实是一种烹饪技巧,叫做勾火颠锅。

炒菜时油锅起火怎么办:

1、隔离空气

火一旦和空气中的氧接触,会燃烧到越来越大,锅里起火了,可以用锅盖盖一下,将火和氧气隔开,这样火就会因为缺氧而熄灭了。

2、冷却灭活

将锅周围的生冷蔬菜以及其他的肉类食物,放入到油锅里面,这样能迅速的将油锅的温度降下来,达不到燃烧点,自然火就灭了。

油锅一旦着火,可千万不要以水来灭活,用水灭火会让油火飞溅,水会变成水蒸气并且带油,会更加危险的。灭火很重要,但在灭火的过程中,还是要注意自我保护,在安全的情况下灭火,如果引起了火灾,还是赶快打119.

勾火颠锅是什么意思呢:

勾火和颠锅这是烹饪术语,是炒菜的一种技艺。

翻勺的时候将翻起的菜品以及汤汁里面的油雾与火苗接触,这样就能将火引到勺里面了。要用到勾火这种菜品多半是要爆,如:爆三样、葱爆肉、火爆腰花等,这些菜品都是需要在极短的时间里有极高的温度,而且味道厚重,颜色也比较深。味道清淡以及颜色比较浅的食物,就不适合用这种烹饪技巧了,要是炒出来油烟味会很重,颜色还会发黑。

颠锅的目的是让锅里面的充分的受热,让盐渗透到菜里面。大厨炒菜用大多数用的是圆的炒勺,炒勺是不那么容易翻菜的,容易炒成连锅,所以就需要颠锅了。