菜籽油是食用油的一种，也是很多家庭比较喜欢购买的一种油，炒菜的时候菜籽油为什么起泡沫呢？
菜籽油为什么起泡沫?很多人觉得起泡沫的菜籽油一定是不纯或者是假的菜籽油，来看看真相是什么吧。
菜籽油为什么起泡沫：
1、因为油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。
2、由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸败，因此食用油必须进行精炼，除去油脂中的磷脂。经过精炼，磷脂含量在国家标准以内的油，在锅中不会“起泡”。
菜籽油起泡沫怎么办：
1、水化脱胶，在35斤毛油时加入半斤盐水，盐差不多有二两，在搅拌后倒入离心机里，在离心机有二十分钟后，出来就算是成品油了。
2、刚出榨毛油冷却至油温70至80度搅拌兑百分之三的盐开水搅拌至毛油表面无泡沫泵入离心过滤机过滤而后将油冷却至30到40度之间再将油升温到120度冷却沉淀即可 。
3、或者使用前大锅加温到二百度(油表面冒青烟)晾凉存储。#p#副标题#e#
食用油为什么会起泡沫：
1.明确，好的食用油是不会起泡沫的。
2.刚榨的油。刚榨的油会在加热时起泡沫。
3.底层的油渣在热油时起泡沫。不论花生油还是豆油，榨出后都要静置一段时间，好让油渣沉淀。
4.可能是掺杂了其他物质。现在的食用油掺假现象非常严重，大部分食用油都不能保证纯度，只有自己的原料，自己榨油才能保证榨出油的纯度。
5.油若时间过长了，也有可能起泡沫。可能是食用油放置时间长了，可能会因变质而在加热时起泡沫。
6.量不要食用起泡沫的油，里面掺杂的物质不清楚，所以食用很危险。
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