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三文鱼什么部位最好吃 各个部位应该怎么吃

时间:2018-06-27 10:29:08 编辑:小敏 来源:丽人时尚网 标签:三文鱼  阅读:163

三文鱼,这个是很多人都是喜欢吃的,是美味到不要不要的,可好吃了,那么这个三文鱼什么部位最好吃?三文鱼各个部位应该怎么吃?

三文鱼,这个鱼类是超级的美味的,很多人都是喜欢吃的,那可不是一般的美味的,那么这个三文鱼什么部位最好吃?各个部位应该怎么吃:

三文鱼什么部位最好吃:

不能笼统的说三文鱼哪个部位一定最好吃,看个人喜好,毕竟不同部位的口感和做法是有些区别的。

像追求肥嫩口感的,那绝对是肚腩、腹部的肉好,尤其是肚腩,肚腩是整个三文鱼肉质最肥嫩香润的部位,脂肪含量最高,口感也最好,适合做刺身。从嫩口感角度来说,肚腩要好于腹部,而腹部好于背部,因为越往上脂肪含量越少。而像鱼头就不宜做成刺身生吃,更适合做汤。

三文鱼的各个部位应该怎么吃:

切割好的三文鱼大致分为肚腩、腹部、背部、鱼尾及鱼头、鱼皮、鱼骨等。这些部位分别怎么吃?哪些适合生吃,哪些又适合熟做?

1、肚腩、腹部

这两个部位最适合的还是吃刺身,即生吃,尤其是肚腩。肚腩是整个三文鱼肉质最肥嫩香润的部位,脂肪含量最高,口感也最好,有很多的死忠粉。当然,也有人觉得它太肥,特别是女性。因为一条鱼上的肚腩所占比例不大,所以这部分刺身的价格也比较高。

腹部稍微次之,脂肪含量较肚腩稍低,但一般日料店用它做刺身最多,因为口感没有像肚腩那么肥腻,能被大多数人所接受。

2、背部

相比三文鱼腹中丰富的脂肪,背脊两侧的鱼肉脂肪含量低一些,蛋白质含量高一些,口感没有那么腻,也可以制作刺身的部位,适合一些不太喜欢吃肥腻鱼腹的人群食用。

背部也适合做熟了吃。做法也很简单,用盐和黑胡椒腌渍一下,煎熟了淋上柠檬汁就可以了。三文鱼和牛排一样,可以根据自己的喜好选择不同的熟度。但烹饪时间一长,三文鱼肉就会变得干柴,令人无法下咽。所以煎三文鱼的好方法就是,选择铸铁锅,先把鱼皮那面煎至酥脆,然后翻面、关火,用锅剩余的温度把鱼肉煎熟。

3、鱼尾

三文鱼在水中游动,尾部是运动最多的部位,因此尾部中脂肪含量最低,但口感最脆。三文鱼尾部最合适做寿司或烤三文鱼。因为三文鱼尾部的肉,没有太多水分,脂肪含量也不高,口感一般,吃起来相对“柴口”,做刺身的话颜色也不好看,跟寿司饭结合的话,可以一定程度上掩盖这些缺点。

另外就是烤三文鱼尾。与煎三文鱼类似,先用盐和黑胡椒腌渍一下,烤盘上放锡纸,抹上黄油,烤箱预热200度,把鱼尾放入烤箱烤20分钟即可。这样吃不会太过腻口,比较适合不太喜欢生三文鱼口感的人群食用。

4、鱼头

鱼头当然不能生吃,但它最完美的处理方法是用来炖鱼头豆腐汤,特别鲜嫩。三文鱼头汤是一款典型的东北菜,汤汁浓厚粘稠,香味浓郁,是早年东北过年时候的必上菜肴,寓意年年有余之意,是一道象征着吉祥、幸福的菜肴。

鱼头可以拿来烤,煎,做火锅等,三文鱼头和味曾简直就是最佳拍档,两者用来做火锅,其味道堪称极品,另人流口水。

5、鱼皮

鱼皮可能被很多人丢掉了,就算做成菜,不少人也会把它当成黑暗料理。其实,三文鱼鱼皮的口感相当不错。三文鱼鱼皮最方便的料理方法就是凉拌,将鱼皮放在漏勺中,在沸水中滚10下,然后放进冰水中。凉下来之后切丝,与香菜、鸡蛋干等凉拌即可。还有,鱼皮也很适合油炸,特别是要炸的脆一点,小孩子很喜欢。

三文鱼鱼皮最难的就是处理,鱼皮上的鱼鳞一定要去除干净,这可是个力气活;然后翻过来,把残余的鱼肉也处理掉,与鱼皮相连的鱼肉有一部分是黑色的,而不是我们熟悉的橙红色,这是三文鱼身上特有的褐色肉,这一部分其实也可以吃,但是会有腥味,凉拌的话还是去除掉。

6、鱼骨

三文鱼的鱼骨指的是去除了三文鱼身体上的肉后,残留下来的脊椎骨,上面还有较多的鱼肉。鱼骨有多种方式食用,可炸食、煎食、煮食等,可以按自己的口味选择合适的食用方式,同样是很好吃的部位。

三文鱼骨腥味不是很重,腌渍入味后,裹上蛋液、生粉,油炸即可,适合香煎或煲汤。

7、鱼鳍

在三文鱼行业中,集中三文鱼大部分利润价值的是鱼肉部分(鱼腩肉、鱼背肉),其余是鱼骨头、鱼头、鱼尾等(不包括内脏,因为进口三文鱼的内脏早已除去),皆可可称之为边角料。而鱼头、鱼尾、鱼骨,就被统称为三文鱼边角料里的“三巨头”,几乎无人不知,也无人没尝过。

而三文鱼鱼鳍看似不起眼的,其实比三文鱼边角料“三巨头”(鱼头、鱼骨、鱼尾)更为受欢迎,是边角料中最热卖、同时又是传颂度最低的食材。一般的做法是将鱼鳍蘸点儿生粉,放入油锅炸制,口感更显得外香内嫩,油润甘香。值得一提的是,虽然鱼鳍部分和鱼尾肉有相似的结构,但由于肉质尤其是胶质含量的不同,所以鱼尾吃起来相对“柴口”,而鱼鳍部分吃起来则充满肥腴感。

事实上,不少鱼类的鱼鳍部分都是油脂最饱满的地方,然而较之于常见的食用海鱼,如金枪鱼之类的,三文鱼的鱼脂又被誉为最适合人们味觉需求的。因此,三文鱼的鱼鳍,被一些行家认为是三文鱼里隐藏得最深的美味,甚至称得上是最值得尝尝的鱼鳍。

再说,三文鱼鱼鳍可是很稀缺的。毕竟一条三文鱼,就只有一个小鱼鳍,而一碟鱼鳍就需要两到三个鱼鳍。所以在运用比上,它比鱼头鱼尾什么的,更为稀缺。

关于三文鱼的吃法就介绍到这里了,这下知道各个部位的吃法了吧!