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鹅肝怎么辨别好坏 和鸭肝的区别哪个好

编辑:小蚯蚓 来源:网络 标签:鹅肝 

鹅肝,这是在市场上比较常见的内脏,购买的时候要注意了。鹅肝怎么辨别好坏?鹅肝和鸭肝的区别哪个好?

鹅肝和鸭肝,都是常见的一种动物内脏,所以经常被人们拿来作比较。鹅肝怎么辨别好坏?和鸭肝的区别哪个好?

鹅肝怎么辨别好坏:

1、市面上常见的鹅也有肝,也被称为鹅肝,这就是传说中的顶级美食?错!这个不能称之为真正的鹅肝。高级料理中的鹅肝一般要 700 克以上,而家庭所吃的鹅肝通常只有几十克重而已。

2、真正的鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色,不是通红的血色。所以高级料理中的鹅肝并不是我们家庭所见鹅的肝脏。

鹅肝和鸭肝的区别哪个好:

鸭肝比鹅肝小,味道也糟得多。很多鹅肝能做的菜鸭肝都不能做。比如清酒鹅肝,红酒鹅肝,香煎鹅肝等。许多五星级的大酒店都会用鹅肝,松露和鲑鱼籽之类的昂贵食材做高级料理,而鸭肝则没有这个福分,它们大多都被用来做了下酒菜。国外甚至用榛子喂鹅,只为让鹅肝拥有榛子的奶油香味。

一、大小

鹅肝比鸭肝大,一个完整的鹅肝大约在 700 到 800 克间,鸭肝的重量则在 450 至 600 克左右。

二、色泽

鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色,或淡金黄色,依照喂食饲料的差异而不同,而鸭肝则偏向土黄色。

三、口感

鹅肝的口感是细致绵密、丰美多汁的,有滑腻且入口即化的感觉,这是它之所以受美食家赞不绝口的原因。而鸭肝的口感就不如鹅肝的细嫩精致,但比较浓郁的风味中带有一些田园气息,加上价格的平民化,使得鸭肝也拥有相当的喜好者。

四、价格

鸭肝的价格会比鹅肝便宜3 倍,这是因为鹅肝的口感细腻绵密,油脂丰富,入口溶化;相反,鸭肝的口感会较实,入口时味道较浓。故前者品尝的是口感,后者则是品尝香味。

好了,关于鹅肝辨别好坏及和鸭肝的区别的介绍就到这里,小伙伴们都明白了吧。