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基围虾为什么变红 变红了还能吃吗

编辑:小雨 来源:网络 标签:虾类 饮食健康 

基围虾,这是吃海鲜必备的,很多人都是超级喜欢吃的,真的是超级的美味的,基围虾为什么变红?基围虾变红了还能吃吗?

 基围虾,这是很多人都是超级喜欢吃的,这个是非常的美味的,来看看基围虾为什么变红?基围虾变红了还能吃吗:

基围虾为什么变红:

虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素,是属於类胡萝卜素,该色素原为橙红色,但可与不同种类的蛋白质相结合,而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色.当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时,颜色即变为原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后,外壳会变为红色.在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的.但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。

基围虾变红了还能吃吗:

生的虾变红了不能吃。

不管是鲜活的虾或是冷冻的虾,肉质发红是不正常的。虾被初加工后放在室温下,颜色会发生变化,由淡青、浅灰、浅橙变成橘红色。虾在常温下的颜色变化,说明新鲜程度在下降,虾肉变为红色后就不能再食用了。

虾加热变红能吃。

虾加热后,虽然也会变为红色,但其变色原理与生虾腐败变红本质是不同的。虾在加热状态下,外壳由淡青色变为鲜红色,是由于虾体内的虾红素遇热会从蛋白质化合物中游离出来,从而使得虾煮熟后呈现红色。

关于基围虾变红的原因就介绍到这里了,这基围虾要是是熟的变红就可以吃,生的变红了就不能吃。