红烧茄子，这道菜的主要食材就是茄子，那么应该选择哪一种茄子更好呢？红烧茄子用圆茄子还是长茄子？茄子要去皮吗？
红烧茄子用圆茄子还是长茄子：
红烧茄子可以用圆茄子，也可以用长茄子。
比较常见的茄子有两种，一种是圆茄子，一种是长茄子，虽然两者都是外皮均为紫色的茄子，但是两种茄子从做法和口感上来讲还是有一些区别的，长茄子比圆茄子的水分大，口感偏软，适合蒸着吃或者烤着吃，生活中常见的凉拌茄子和烤茄子就是用的长茄子；而圆茄子的水分略少，比长茄子稍微硬一些，不容易炖烂、不容易入味，所以更适合炒着吃，常见的霸王茄子、红烧茄子就是用的圆茄子。
茄子分为三种：圆茄、长茄、矮茄，做红烧茄子一般都是用的矮茄，因为圆茄不好改刀，长茄太软同时太细，而且价格还贵。红烧茄子选用矮茄，选择新鲜的茄子、没有籽的嫩茄子，这样做出来的红烧茄子才更好吃。
红烧茄子茄子要去皮吗：
做红烧茄子的时候，茄子可以去皮，也可以不去皮，主要看个人的口味喜好。
1、不去皮
做红烧茄子的时候，茄子不用去皮，有了茄子皮的那层韧劲，才更好吃，而且茄子皮的营养价值也是很高的。
2、去皮
茄子要去皮。如果茄子不去皮的话，那茄子在裹淀粉的时候，带皮的一面就没有办法挂淀粉，炸的时候就会把茄子皮炸老、炸柴，口感非常的差。
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