健康厨房 食材选购 烹饪技巧
主页 > 生活 > 美食 > 健康厨房>烹饪技巧

炸红薯丸子为什么会散 怎样炸不会硬

编辑:小敏 来源:网络 标签:红薯 

红薯丸子,这个是很多人都是喜欢吃的,是美味到不要不要的,可好吃了,那么这个炸红薯丸子为什么会散?炸红薯丸子怎样不会硬?

红薯丸子,这个是可以自己做的,是超级的好吃美味的,可讨人喜欢的,那么这个炸红薯丸子为什么会散?怎样炸不会硬:

炸红薯丸子为什么会散:

炸的红薯丸子容易散,糯米粉用量过少,不粘。

原料: 红薯、糯米粉。

做法:

1、红薯蒸熟捣成泥,加入糯米粉(按红薯1/4的量)和匀,如果太干可以加入少许的牛奶。

2、搓成直径2-3cm的丸子,放入4成热的油里,用小火炸3-4分钟,捞起。

3、调成中火,油烧到7成热,放入丸子炸到金黄色捞起,搭配水果一起吃,还可以沾炼乳或番茄酱吃。

怎样炸红薯丸子不会硬:

1.红薯700克,面粉100克,水适量。把红薯洗净去皮,切成厚片,家里的红薯品种是那种白色,口感比较干的,相对来说,用红瓤的品种做红薯丸子更合适。

2.红薯入锅蒸熟,蒸好的红薯趁热用勺子压碎,红薯刚出锅的时候比较好碾压,凉了就不太好压成泥状了,主要还是这样的红薯太干,没有太多水分的原因,如果是红瓤的红薯,在这一步还是比较好操作的。需不需要加白砂糖请参考小贴士1和2,如果需要加的话在这一步加入。

3.加适量面粉把压碎的红薯揉成团,加面的原因请参考小贴士4和5。添加水或者牛奶调整面团的软硬度,能够比较容易揪下一团并且揉成团是比较合适的硬度。

4.分成大小均匀的小剂子然后搓圆,这些每个大小重约20克,可以控制在15克-20克之间,太轻了丸子就太小了,不仅成品显得小气,而且会由于太小导致吃油严重,成品油腻;太重了的话成品过大,并且炸的时候漂浮不起来,接触到锅底的一面容易糊。

5.锅内放宽油,烧至4、5成热,丸子下去后在周围能迅速起很多小泡泡的温度就比较合适,油温过高,会导致外壳炸糊了里面还是生的,油温过低丸子吃油会太多导致很油腻。

6.中小火炸,直到丸子外壳炸硬,颜色变得金黄,就可以捞出控油了。

7.金黄金黄的,刚炸好的丸子外壳还是脆的,里面是软糯的。

8.如果怕加糖了炸的时候上色太快,也可以不放糖,炸好后淋上些蜂蜜来吃,比单纯的甜味又多了丝甜蜜。

炸红薯丸子不会散和不会硬的方法就介绍到这里了,还是要注意的。