猪蹄一般都是用来炖汤或者卤味，但是炖汤是更有营养的，那么就去了解下，猪蹄为什么那么白以及炖汤为什么不白?
猪蹄为什么那么白：
发白可能是“化工猪蹄”，主要用氢氧化钠(俗称火碱)、过氧化氢(俗称双氧水)、亚硝酸钠三种化学物质。火碱加入水后溶液具有强碱性，猪蹄在这样的溶液中泡一晚上会变得臃肿肥胖，再用双氧水漂白和保鲜，然后加入亚硝酸钠着色，猪蹄就会白胖。
猪蹄炖汤为什么不白：
用大火才能炖出白汤来，可能是火太小。把猪蹄切成小团用清水洗去血水，用水烧开在放入煮沸，捞起用清水清洗。从新渗入适当水加入猪蹄放入胡椒，在煮沸时在加白酒，少许盐炖煮。这样炖出来又白又鲜，起锅前加入姜和盐，最后加味精和葱花，味道真美。
奶白猪蹄汤的做法步骤
1、买烧好的猪蹄，挑烧的黑的那种，
2、回来凉水泡半天，刮去黑皮，洗净剖开，入开水锅焯10分钟，捞出洗干净，
3、凉水下煲汤锅，加入八角1枚，草果一个，香叶3片，姜片5.6片，大火烧开，打掉浮沫，
4、加入黄豆，转小火，3小时后开过吧，喝时再加盐。
好了，小伙伴们你们都了解清楚了吧在，知道怎么做猪蹄汤发白了吧。
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