酸菜，这个是很多人都是不陌生的，是很多人都是喜欢吃的，可美味了，那么这个酸菜吃之前要不要洗?如何保存：
酸菜吃之前要不要洗：
酸菜在食用之前必须清洗几遍，再挤干水分后才能用来做菜。
超市里购买的成品酸菜中，毫无疑问会含有苯甲酸钠等防腐剂，质量不好的酸菜还有可能含有沙粒，不洗上几遍是绝对不行的。
农家自己做的酸菜虽然干净卫生，而且不含苯甲酸钠等防腐剂，食用之前也是需要洗的。因为酸菜本身的咸味较重，不洗上几遍，做出的菜肴就比较咸。
清洗酸菜的正确方法是用清水漂洗，多洗几遍再挤干水分才能使用。另外，洗酸菜切忌使用热水，因为热水会冲淡酸菜的本味。
酸菜如何保存：
保存酸菜的方法与步骤
1、把腌好的酸菜从缸里取出来，沥去汤汁后切成酸菜丝。如果酸菜比较酸的话，就再放到开水里过一遍再切成丝。
2、接下来我们要把酸菜的水分挤干，捏成碗口大小的酸菜团子。
3、把酸菜团子分别装入保鲜袋，一只保鲜袋装一个酸菜团子。
4、好以后放到冰箱里冷冻起来就行了，需要吃的时候再取出来解冻。
操作要点：
1、已经有些烂的酸菜就不要冷冻了，挑出来扔掉吧。
2、尽量把酸菜里面的水分挤干净，然后再装入保鲜袋里。
3、保鲜袋里的空气要尽量挤干净，空气越少保存效果就越好。
酸菜一般来说是比较咸的，吃之前还是要清洗一下的，要注意保存的方法。
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