丸子的做法，看起来很简单，做的时候还是比较复杂的。做猪肉丸子为什么会散开？炸多久不老？
做猪肉丸子为什么会散开：
1、猪肉中肥肉太多，太过油腻不可攥成团；
2、淀粉放入过少，没有成团；
3、攥团时候没有用力，导致加热时候散开。
丸子炸多久不老：
看丸子飘浮在锅里油面上，色黄黄的，别炸久了，会糊发黑
干炸小丸子
大致做法：1、用葱姜水80克将红薯淀粉100克调开，加入猪前尖瘦肉泥300克、肥膘肉泥250克、干黄酱40克（加水调开）、香油30克、盐5克翻拌均匀制成馅料，团成每个20克的小丸子。
2、锅入花生油烧至四成热，下入小丸子小火浸炸2分钟定型，待其颜色金黄、浮在油面上时捞出，转大火将油烧至七成热，下入小丸子离火复炸1分钟至其颜色转为棕红，将丸子捞起装盘，带蘸碟上桌。
小丸子必须现走现炸
小丸子在刚出锅时最香，待其凉透后即使复炸加热，也无法呈现刚出锅时的那种香味，因此这道菜必须现走现炸。
你知道丸子炸多久不老了吗。
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