很多人在做蛋黄酥的时候，经常会出现破皮的情况。蛋黄酥可以用中筋面粉吗?油皮破了怎么办?
蛋黄酥可以用中筋面粉吗：
蛋黄酥最好选用的是低筋面粉，但是其实中筋面粉也可以。
1、将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用。
2、将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌(图6)，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀。
3、放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮。
4、将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g--油酥作成。
5、将油酥包入油皮内即成酥皮。
6、红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料。
7、酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来。
8、包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。
蛋黄酥油皮破了怎么办：
做蛋黄酥油皮破是很常见的现象，可以继续用，只是用的时候用稍微补一下就可以了。
油皮部分制作技巧：
1、油皮中面粉、水、油，揉匀后面团有一定韧性，需要适当饧发一会，为的是水油面充分的结合，面团饧上一段时间后会有适当的表面出油，再反复揉几次就可以把油揉回去的。
2、面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉。
好了，关于蛋黄酥面粉就介绍到这里了，小伙伴们都明白了吧。
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