双皮奶，这个是美味到不要不要的，是真的好吃的，可美味了，那么这个双皮奶没有凝固能吃吗?为什么不凝固：
双皮奶没有凝结能吃吗：
可以的。
1、结第一次奶皮。这一步很关键，可以把牛奶煮一下，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了，如果你向我一样不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟。注意一定呀盖上保鲜膜或者碗盖，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。
2、奶不倒净，碗底留奶。奶凉晾后会形成一层奶皮，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。
3、快速搅拌蛋奶液，过筛，撇沫。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖，搅匀后过筛。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型。
4、回倒要耐心。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里，让奶皮浮在上面。
5、控制好火候。再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热，五分钟后再取出。
为什么做的双皮奶不凝固：
可能是以下的原因：
第一、蛋清少，一般是1斤牛奶，2个鸡蛋清(全蛋约100克)。
第二、蛋清没有搅打散(打出白色泡沫)。
第三、奶要放凉了才能放打好的蛋清。
第四、蒸的时间要从冒气开始算.根据碗的大小10-15分钟。
关于双皮奶就介绍到这里了，这下知道怎么处理不凝固的问题了吧!
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